Brokkoli-Bohnen-Salat mit Sesamdressing

Name: Brokkoli-Bohnen-Salat mit Sesamdressing
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 300 g Brokkoli; 120 g grüne Bohnen; 180 g Zuckerschoten; 1 Esslöffel Rapsöl; 20 g Korianderblätter; 3 Esslöffel Sesamsamen, geröstet; 1 Teelöffel Schwarzkümmelsamen; 50 g Tahini; 1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt; ½ Teelöffel Sojasauce; ½ Teelöffel Honig; ¾ Esslöffel Apfelessig; 1,5 Esslöffel Mirin; Salz

Knackiger Brokkoli-Bohnen-Salat mit Zuckerschoten, cremigem Tahini-Sesam-Dressing und frischem Koriander. Kurz blanchiert, eiskalt abgeschreckt, in unter 20 Minuten fertig.

Zeit

20 Min

Portionen

Hauptzutat

brokkoli

Saison

Sommer

Blanchieren und sofort eiskalt abschrecken: Das ist der ganze Trick hinter diesem Salat. Der Brokkoli bleibt knackig, die Bohnen leuchten grün, nichts wird matschig. Dazu ein cremiges Tahini-Dressing mit Säure von Apfelessig und Tiefe von Mirin und Sojasauce.

Koriander, gerösteter Sesam und Schwarzkümmel obendrauf bringen Frische, Nussigkeit und einen leichten Crunch. Ehrlich, grün, säurebetont, in unter 20 Minuten fertig.

Zutaten

Für den Salat
300 g Brokkoli
120 g grüne Bohnen
180 g Zuckerschoten
1 Esslöffel Rapsöl
20 g Korianderblätter
3 Esslöffel Sesamsamen, geröstet
1 Teelöffel Schwarzkümmelsamen
Für das Dressing
50 g Tahini
1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
½ Teelöffel Sojasauce
½ Teelöffel Honig
¾ Esslöffel Apfelessig
1,5 Esslöffel Mirin
Salz

Zubereitung

1
Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen. Grüne Bohnen und Zuckerschoten putzen.
2
Das Gemüse nacheinander 2–3 Minuten in Salzwasser blanchieren, dann sofort eiskalt abschrecken. So bleibt alles knackig und schön grün. Gut abtropfen lassen.
3
Für das Dressing Tahini, Knoblauch, Sojasauce, Honig, Apfelessig, Mirin und Salz glattrühren. Bei Bedarf 1 Esslöffel Wasser dazu, bis es cremig fließt.
4
Das Gemüse mit dem Rapsöl und dem Dressing vermischen.
5
Mit geröstetem Sesam, Schwarzkümmel und Korianderblättern toppen. Fertig.

Tipp vom Chef

Das Dressing hält sich gut im Kühlschrank. Mach ruhig die doppelte Menge, dann hast du für den nächsten Salat gleich was da.

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